Éclairs à la vanille

Couvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson. Une poche munie d’une douille en forme d’étoile (Ø 11 cm) et un pinceau.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Pour la pâte: mélanger l’eau, le beurre et le sel puis porter le tout à ébullition dans une casserole. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Réchauffer tout en remuant, jusqu’à ce qu’un film blanc se forme au fond de la casserole. Transférer immédiatement la pâte chaude dans une terrine afin qu’elle refroidisse plus vite. Incorporer les œufs un à un à l’aide du batteur électrique (crochets pétrisseurs). Battre le dernier œuf et n’incorporer que ce qu’il faut pour que la pâte soit brillante et qu’elle colle juste assez à la cuillère pour former de longues pointes. Sur le papier cuisson, tracer des lignes parallèles espacées de 10 cm. Retourner le papier. Verser la pâte dans la poche à douille et dresser 40 éclairs de la largeur d’un doigt entre les lignes.

Enfourner à mi-hauteur et cuire env. 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes pour éviter que la pâte ne retombe.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 30 Minutes

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Laisser refroidir.

Pour la garniture: mélanger la Crème Pâtissière avec l’eau pendant 1 à 2 minutes. Fouetter la crème et l’incorporer à la Crème Pâtissière. Verser dans une poche à douille. Couper les éclairs dans la longueur et les garnir de crème et de filets de mandarines.

Faire fondre les sachets de glaçage selon les instructions mentionnées sur l’emballage et napper le chapeau des éclairs à l’aide du pinceau.