Extraire le jus de 1600 g de poires à l’aide d’une cocotte-minute ou d’un extracteur de jus à vapeur et mesurer 600 ml. Eplucher les poires, les couper finement et en peser 150 g. Mettre le jus, les poires, les pistaches et l’acide citrique dans une casserole. Mélanger le sucre et le Gelfix Extra, puis ajouter au jus de fruits. Mélanger le tout à feu vif et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant au moins 3 minutes tout en remuant. Ecumer la préparation si nécessaire et la verser immédiatement dans les bocaux jusqu’à ras bord. Fermer avec le couvercle à vis, retourner et laisser ainsi pendant env. 5 minutes. Retourner plusieurs fois les pots pendant qu’ils refroidissent, afin que les morceaux de poires et les pistaches se répartissent bien.