Faire chauffer l’huile. Peler les oignons et l’ail, les hacher finement et les faire suer à feu moyen. Éplucher les panais et les couper en dés d’env. 2 cm. Ajouter aux branches de thym et au bouillon et laisser mijoter env. 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Couper la gousse de vanille dans la longueur, en gratter la pulpe, l’ajouter et porter à ébullition. Incorporer la boisson végétale à l’amande. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Mixer finement la purée et l’assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Répartir la soupe dans des tasses, hacher grossièrement les noisettes et décorer avec les canneberges et un peu de thym.