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Belle stelle alla cannella

circa 40 pezzi
Media
60
La cannella è una delle spezie più antiche e una volta era un ingrediente molto prezioso.
Suggerimenti per le ricette
Le stelle alla cannella possono essere conservate per ca. tre settimane in un contenitore ben richiudibile.
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Ingredienti

Impasto
3albumi
250 gdi zucchero a velo
1 bustinadi Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
3 goccedi Aroma rum Dr. Oetker
1 c. da tèdi cannella in polvere , raso
400 gdi mandorle macinate

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Picture - di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
Picture - di Aroma rum Dr. Oetker
1

Preliminari

Ricoprire una teglia con della carta da forno e preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 140 °C

Temperatura in forno ventilato: 120 °C

2

Impasto

Versare gli albumi in una terrina e montare a neve molto ferma con lo sbattitore alla velocità massima. Aggiungere lo zucchero setacciato e mescolare ancora alla velocità massima. Mettere da parte 5 cucchiai colmi del composto a base di albumi ottenuto per la glassa.


Dopodiché incorporare lo zucchero vanigliato Bourbon, l’aroma rum e la cannella mescolando brevemente. Infine aggiungere le mandorle macinate in due passaggi, mescolando con cautela alla velocità minima.

3

Cospargere il piano di lavoro con lo zucchero al velo, creare una sfoglia d’impasto alta ca. 1 cm e ricavare le stelle. Disporle sulla teglia preparata in precedenza e infine ricoprirle con il composto a base di albumi messo da parte. Cuocere le stelle alla cannella nel forno preriscaldato.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 25 Minuti

Temperatura in forno statico: 140 °C

Temperatura in forno ventilato: 120 °C


A fine cottura le stelle alla cannella saranno ancora un po’ morbide sul lato inferiore. Sono cotte al punto giusto e non è necessario lasciarle oltre in forno. Riporre le stelle alla cannella insieme alla carta da forno su una griglia e lasciar raffreddare.

Suggerimenti per le ricette

  • Le stelle alla cannella possono essere conservate per ca. tre settimane in un contenitore ben richiudibile.