Lavare e pulire la frutta e pesarne 1 chilo e tagliare a pezzetti o ridurre in purea. Far bollire o sciacquare i barattoli e i coperchi a vite (twist-off) con acqua molto calda. 

Mescolare le fragole, lo zucchero e il Gelfix 2:1 in una pentola grande. Portare a ebollizione e far bollire per almeno 3 minuti, sempre continuando a mescolare. 



Eseguire un test di gelatinizzazione: mettere 1-2 cucchiai di miscela calda su un piatto e lasciare raffreddare. Se non si rapprende, continuare la cottura per 1 minuto e fare un'altra prova. Se non si rapprende, continuare la cottura per 1 minuto o mescolare con 1 pck. di acido citrico Dr Oetker se la frutta è dolce.

Se necessario, schiumare il composto di frutta e riempire subito fino al bordo i barattoli preparati. Chiudere con tappo a vite, capovolgere subito e lasciare riposare circa 5 min. con il coperchio rivolto verso il basso.