Portare a ebollizione il succo di mele e la menta, lasciare sobbollire per ca. 2 minuti e togliere dal fuoco. Prelevare le scorze di limette e tagliarle a striscioline (possibilmente con l'apposito coltello). Togliere i ramoscelli di menta.

Incorporare lo Zucchero gelificante con dolcificanti alla Stevia al succo di mele. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco vivo per almeno 3 minuti rimestando continuamente. Incorporare le scorze di limette e cuocere ancora per 1 minuto schiumando se necessario. Riempire immediatamente fino all'orlo i vasetti preparati, chiuderli e capovolgerli per 5 minuti. Capovolgere più volte i vasetti durante il raffreddamento per distribuire in modo uniforme le scorze nella gelatina.