Torta Arcobaleno

Ricoprire il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con carta da forno e spruzzare sui bordi lo Spray per cottura Dr. Oetker.

In una terrina, lavorare con il mixer il burro fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere lentamente lo zucchero continuando a mescolare fino a ottenere un impasto compatto. Incorporare il sale e il Finesse. Aggiungere un uovo, mescolare a velocità massima per ca. ½ minuto e proseguire aggiungendo un uovo alla volta. Mescolare la farina, il lievito e l'Epifin e aggiungere al composto le uova in due volte, quindi aggiungere il latte di cocco e mescolare brevemente a velocità media. Infine, incorporare anche le mandorle. Dividere il composto in quattro parti uguali. Colorare ogni parte con un colorante alimentare diverso. Distribuire all'interno dello stampo prima il composto rosso, poi il composto giallo e livellare bene. Aiutandosi con un cucchiaio, disegnare delle spirali all'interno degli strati di composto.

Per il ripieno, mescolare il latte di cocco e la gelatina con le fruste, quindi far riposare per 10 minuti a temperatura ambiente per far solidificare leggermente l'impasto. Lavorare il burro con il mixer fino a ottenere un impasto morbido. Incorporare lo zucchero a velo un po' alla volta. Aggiungere quindi il composto di cocco un cucchiaio dopo l'altro. Colorare di verde 4 cucchiai di composto e versarli in una sac à poche con beccuccio a stella. Posizionare la base della torta rossa e gialla su un vassoio e ricoprire con la metà del ripieno. Posizionare sopra l'altra torta, premere leggermente e spalmare il resto del ripieno su tutta la torta.

Posizionare sulla torta la pasta di zuccherofacendola aderire bene ai lati. Creare dei ciuffetti con il ripieno colorato di verde e decorare con le decorazioni da cospargere.