Veganer Rhabarber Kokos-Crème-Kuchen

Die Dose mit der Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank geben.

Eine Springform Ø 20 cm mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten in einen Food Proccessor/Mixer geben und mixen bis eine einheitliche Masse entsteht, die man gut zusammendrücken kann.

Die Masse in die vorbereitete Springform geben und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Die Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und nur den festen Teil daraus herausnehmen. Mit dem Coco Coyog aha!(Kokosjoghurt), Puderzucker und Zitronensaft mischen.

Das vegane Geliermittel mit 2 dl kaltem Wasser verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 EL der Joghurtmischung unterrühren und dann zum Joghurt geben und verrühren. Auf den Boden in die Springform geben und in den Kühlschrank stellen

Den Rhabarber schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker, Zitronensaft, Vanille Paste und Holunderblüten-Sirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 
Das vegane Geliermittel mit 80 ml kaltem Wasser verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 EL Flüssigkeit des Rhabarbersirups beigeben und mischen und dann unter den Kompott rühren. Etwas abkühlen lassen und auf die Joghurtschicht geben.

Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder am Besten über Nacht kühl stellen und dann vorsichtig aus der Form lösen.