Sirop de fleurs de sureau

Récipient avec couvercle (d'env. 4 l), papier absorbant, passoire. env. 5 bouteilles de 500 ml.

Tremper les grappes de fleurs de sureau dans de l'eau froide (pas courante!) et bien les égoutter sur un papier absorbant. Couper les tiges. Porter à ébullition l'eau et le sucre, et cuire à gros bouillons pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer l'acide citrique. Mettre les fleurs de sureau dans un récipient avec couvercle (d'env. 4 l) et les couvrir de sirop de sucre. Fermer le récipient et laisser macérer la préparation pendant 5 jours dans un endroit sombre et frais (si possible au réfrigérateur). Tapisser une passoire de papier absorbant et filtrer le sirop. Porter le sirop à ébullition, remplir immédiatement à ras bord les bouteilles préparées et les fermer.