Pasticceria lievitata
Il lievito è uno degli ingredienti più importanti nella panificazione, ma come si fa a ottenere una pasta lievitata perfetta? Che sia dolce o salato: rispondiamo alle domande più frequenti sulla cottura con il lievito, vi mostriamo passo dopo passo a cosa dovete prestare attenzione e vi forniamo deliziose idee di ricette da provare. Divertitevi a cucinare!
I nostri lievitati preferiti
Treccia al burro
Bomboloni con crema alla vaniglia
Croissant al burro
Sole al cioccolato
Qual è il modo corretto per far lievitare l’impasto?
Una pasta lievitata di solito deve riposare in un luogo caldo fino a quando non sarà visibilmente aumentata di volume. Le condizioni ideali sono:
- Temperatura ambiente: a temperatura ambiente, il processo di fermentazione richiede molto più tempo. È quindi buona prassi posizionare la terrina coperta vicino a una fonte di calore.
- Forno: riporre la terrina coperta con un canovaccio a 50°C (statico), lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.
- Microonde: coprire la terrina con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 8 minuti a 80-90 watt.
- Bagnomaria: riporre l’impasto coperto in acqua calda finché non sarà visibilmente aumentato di volume.
Frigorifero: preparare l’impasto usando ingredienti ancora freddi. Versare in una terrina coperta con un canovaccio umido o spennellare con un po' d’olio e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.
Dolci lievitati
Bomboloni
Hot cross bun
Corona lievitata con ripieno di noci
Panini a forma di cuore
Bomboloni Bienenstich
Cornetti lievitati alla vaniglia con mirtilli
Treccia di pan brioche ai cranberry
Panini al cioccolato
Dampfnudel
Panificazione con lievito secco
Lievito secco usato correttamente
Pasta lievitata: come ottenere una lievitazione pe
Intrecciare la treccia di pan brioche
Come stendere la pasta lievitata
Piatti salati a base di pasta lievitata
Treccia di pasta lievitata salata
Fiori di zucchine e prosciutto
Panini Laugenbrot
Pane di pura spelta alle carote
Treccia con speck
Party bread con salsa alle verdure
Cos’è il lievito secco?
Il lievito secco è un agente lievitante naturale, ottenuto da lievito fresco mediante disidratazione. Si conserva più a lungo del lievito fresco ed in commercio lo si trova tra i prodotti per pasticceria. Il lievito secco trasforma lo zucchero contenuto nell’impasto in anidride carbonica, il che rende l’impasto più elastico e al tempo stesso gli conferisce il suo tipico sapore.
Quantità
Una bustina (7 g) corrisponde a 25 g di lievito fresco ed è sufficiente per 500 g di farina.
Miscelazione
Il lievito secco può essere aggiunto direttamente alla farina senza doverlo mescolare prima.
Conservazione
Nella confezione chiusa si conserva per almeno 18 mesi.