Pasticceria lievitata
Il lievito è uno degli ingredienti più importanti nella panificazione, ma come si fa a ottenere una pasta lievitata perfetta? Che sia dolce o salato: rispondiamo alle domande più frequenti sulla cottura con il lievito, vi mostriamo passo dopo passo a cosa dovete prestare attenzione e vi forniamo deliziose idee di ricette da provare. Divertitevi a cucinare!
I nostri lievitati preferiti
Dolci
Treccia al burro
Dolci
Bomboloni con crema alla vaniglia
Dolci
Croissant al burro
Dolci
Sole al cioccolato
Qual è il modo corretto per far lievitare l’impasto?
Una pasta lievitata di solito deve riposare in un luogo caldo fino a quando non sarà visibilmente aumentata di volume. Le condizioni ideali sono:
- Temperatura ambiente: a temperatura ambiente, il processo di fermentazione richiede molto più tempo. È quindi buona prassi posizionare la terrina coperta vicino a una fonte di calore.
- Forno: riporre la terrina coperta con un canovaccio a 50°C (statico), lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.
- Microonde: coprire la terrina con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 8 minuti a 80-90 watt.
- Bagnomaria: riporre l’impasto coperto in acqua calda finché non sarà visibilmente aumentato di volume.
Frigorifero: preparare l’impasto usando ingredienti ancora freddi. Versare in una terrina coperta con un canovaccio umido o spennellare con un po' d’olio e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.
Dolci lievitati
Dolci
Bomboloni
Dolci
Hot cross bun
Dolci
Corona lievitata con ripieno di noci
Dolci
Panini a forma di cuore
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Bomboloni Bienenstich
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Cornetti lievitati alla vaniglia con mirtilli
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Treccia di pan brioche ai cranberry
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Panini al cioccolato
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Dampfnudel
Panificazione con lievito secco
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Lievito secco usato correttamente
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Pasta lievitata: come ottenere una lievitazione pe
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Come stendere la pasta lievitata
Piatti salati a base di pasta lievitata
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Fiori di zucchine e prosciutto
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Panini Laugenbrot
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Treccia con speck
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Party bread con salsa alle verdure
Cos’è il lievito secco?
Il lievito secco è un agente lievitante naturale, ottenuto da lievito fresco mediante disidratazione. Si conserva più a lungo del lievito fresco ed in commercio lo si trova tra i prodotti per pasticceria. Il lievito secco trasforma lo zucchero contenuto nell’impasto in anidride carbonica, il che rende l’impasto più elastico e al tempo stesso gli conferisce il suo tipico sapore.
Quantità
Una bustina (7 g) corrisponde a 25 g di lievito fresco ed è sufficiente per 500 g di farina.
Miscelazione
Il lievito secco può essere aggiunto direttamente alla farina senza doverlo mescolare prima.
Conservazione
Nella confezione chiusa si conserva per almeno 18 mesi.