Une grande variété de pommes suisses sont
disponibles presque toute l’année. Pour les poires, la saison s’étend de
septembre à mars environ. Ces deux fruits sont donc parfaits pour préparer de
délicieuses confitures, gelées et compotes, même en automne et en hiver. 

Les pommes et les poires se marient aussi
très bien les unes avec les autres, par exemple dans des confitures. Les pommes
vont aussi très bien avec les kiwis ou les prunes. Le jus de jus de pomme
peut également être transformé en gelée.

Les abricots pas encore très juteux se marient très bien avec un peu de prosecco, de vin ou de jus de raisin blanc.

Ils vont bien aussi avec les fraises et les amandes.

Les fraises fragiles ne doivent pas être lavées sous l’eau courante, car elles peuvent rapidement perdre leur saveur et leur jus si ces fruits délicats sont abîmés.

Les fraises sont riches en protéines, ce qui crée une mousse naturelle qu’il faut écumer après la cuisson. En effet, les bulles d’air contenues dans la mousse peuvent altérer l’aspect et la durée de conservation de la confiture.

Si tu utilises des fraises très mûres etsucrées, tu peux relever leur saveur et leur acidité avec un sachet d’acide citrique Dr. Oetker. Les fraises se marient à merveille avec de la rhubarbe,
des groseilles, des griottes ou des abricots.

Le goût des myrtilles est doux et leurchair est claire. Elles peuvent être conservées 1 à 2 jours au réfrigérateur. Étant donné qu’elles donnent relativement peu de jus, il est recommandé de les réduire en purée pour les transformer en confiture. Pour parfaire le goût de la confiture, il est conseillé d’ajouter un sachet d’acide citrique Dr. Oetker. Les myrtilles sont idéales en combinaison avec des pommes ou des framboises.

Comme ces deux fruits sont très fragiles et peuvent moisir facilement, il vaut mieux les transformer le plus rapidement possible.

Afin de ne pas abîmer ces baies délicates et d’éviter qu’elles perdent leur arôme et leur saveur, elles ne doivent pas être lavées, mais seulement triées avec soin. S’il n’y a pas de jus au fond du saladier qui contenait les fruits, ceux-ci sont de bonne qualité.

Les abricots, les nectarines ou les pêches se marient très bien avec les framboises. Les cerises et les pommes vont particulièrement bien avec les mûres. 

Les grappes de fleurs de sureau au parfum délicieusement doux, avec leurs fleurs blanches et jaunâtres, atteignent leur apogée en juin. Le sirop de fleur de sureau est produit à partir des inflorescences. Il est idéal pour rehausser les plats et les boissons (p. ex. le prosecco). Pour faire de la gelée de fleurs de sureau, on prépare d’abord une base de fleur de sureau à partir des ombelles.

La saison de la cueillette des baies de sureau s’étend de septembre à novembre. Celles-ci se gâtent rapidement et se transforment très bien en jus et en gelée grâce à leur peau dure.

Les plus connues sont les groseilles rouges et les cassis. Mais les groseilles rouges existent aussi dans des variétés à fruits blancs. Ce sont les groseilles qui contiennent le plus de vitamine C. Elles font partie des fruits riches en acidité.

Les groseilles se prêtent très bien à la congélation. Pour ce faire, il suffit de laver les grappes de groseilles, de les égoutter et d’ôter les baies à l’aide d’une fourchette ou à la main.

Les groseilles se marient à merveille avec toutes les autres baies et cerises.

Les cerises ne doivent être récoltées qu’à maturité, car elles ne peuvent pas mûrir une fois cueillies. Pour que la confiture gélifie et se tartine bien, nous recommandons de réduire brièvement en purée environ la moitié des fruits pesés.

Les cerises se marient très bien avec les prunes, les baies et les pêches.

Comme la confiture peut faire légèrement brunir la peau des pêches et des nectarines , nous recommandons d’utiliser des fruits épluchés pour une confiture claire. 

Les pêches doivent être brièvement blanchies et épluchées avant d’être transformées en confiture, car la peau est plutôt ferme et se détache de la chair à la cuisson.

Les baies et les abricots se marient à merveille avec les pêches et les nectarines.

La peau des prunes ne se défait pas à la cuisson. Si tu ne veux pas avoir de morceaux de peau dans ta confiture, il faut donc non seulement dénoyauter les fruits, mais aussi les couper en petits morceaux.

Les prunes se marient à merveille avec des pommes, des baies, des épices de Noël et des arômes de cannelle.

Les coings sont des fruits à pépins qui sont de saison en Suisse entre octobre et novembre.

Les personnes qui ont déjà utilisé des coings savent à quel point ils sont durs. Ils sont parfaits pour extraire du jus et pour préparer des gelées. La gelée de coing pure rappelle le goût du miel. Elle se marie également très bien avec du jus de pomme ou de la poire.

La rhubarbe crue, épluchée et coupée en morceaux se prête très bien à la congélation. On peut ainsi la conserver au congélateur jusqu’à un an. Pour des durées de conservation plus courtes, il est également possible de l’envelopper dans un linge humide et de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cela lui permet de rester fraîche plusieurs jours.

La rhubarbe est très appréciée en compote, mais elle se prépare aussi très bien en confiture et se marie à merveille avec les fraises ou les pommes.

Attention, les feuilles de rhubarbe contiennent beaucoup d’acide oxalique et sont donc toxiques. À partir du 24 juin, la teneur en acide oxalique des tiges devient trop élevée à son tour, de sorte qu’il ne faut plus récolter la rhubarbe au-delà de cette date. 

Les mirabelles et reines-claudes appartiennent à la famille des prunes. Elles se marient très bien avec des agrumes ou des griottes, mais peuvent aussi être transformées telles quelles en confiture.

Les agrumes comme les orange, les mandarines, les pamplemousses, les citrons, les citrons verts et les kumquats sont non seulement une excellente source de vitamines, mais ils sont également parfaits pour les pâtisseries et les transformations en confiture et en gelée. Pour ces dernières, il est préférable de presser les agrumes ou de les découper en quartiers.